발암물질은 우리가 먹는 음식에도 숨어있습니다. 음식을 조리할 때 발생하는 초미세먼지, 탄 음식과 벤조피렌, 그리고 가공육과 아질산나트륨이 대표적인 발암물질이죠.
- 초미세먼지와 조리방법
- 공기 중에 떠다니는 작은 입자로, 호흡기와 피부에 침투해 암을 일으킬 수 있어요
- 조리할 때는 식재료를 깨끗이 씻고, 뚜껑을 닫아서 요리하세요
- 그래도 안심할 수 없다면, 마스크를 쓰고, 공기청정기를 틀어주세요
- 탄 음식과 벤조피렌
- 음식을 너무 오래 구우거나 태우면, 벤조피렌이라는 발암물질이 생성돼요
- 벤조피렌은 흡연과 비슷한 효과로 폐암을 일으킬 수 있어요
- 음식을 구울 때는 중간중간 뒤집어 주고, 탄 부분은 잘라내세요
- 그리고 구운 음식은 채소와 함께 드세요. 채소에는 항산화제가 있어요
- 가공육과 아질산나트륨
- 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공육에는 아질산나트륨이라는 방부제가 들어가요
- 아질산나트륨은 위에서 변화하여 암을 일으킬 수 있는 물질로 바뀌어요
- 가공육은 되도록 적게 먹고, 신선한 육류를 선택하세요
- 만약 가공육을 먹을 때는 비타민C가 풍부한 과일이나 채소와 함께 드세요. 비타민C는 아질산나트륨의 변화를 막아줘요
안녕하세요, 여러분. 오늘은 우리가 매일 먹는 음식에 숨어있는 발암물질에 대해 이야기해 보려고 합니다. 발암물질이란 무엇이고, 어떤 식품에 들어있으며, 어떻게 피하고 건강한 식생활을 할 수 있는지 알아보겠습니다.
발암물질이란 무엇인가?
발암물질이란 암을 유발하거나 촉진하는 물질을 말합니다.
발암물질은 자연적으로 존재하는 것도 있지만, 인간의 활동으로 인해 만들어지거나 증가하는 경우도 있습니다. 예를 들어, 흡연, 자외선, 방사선, 공기오염, 화학물질 등이 있습니다.
발암물질은 우리 몸의 세포에 손상을 주고, 세포의 분열과 죽음을 이상하게 만들어 암세포로 변화시킵니다. 발암물질에 노출되는 시간과 양이 많아지면 암에 걸릴 위험이 커집니다.
발암물질이 함유된 식품의 종류와 위험성
우리가 먹는 음식 중에서도 발암물질이 들어있는 식품이 있습니다. 그 중에서도 특히 주의해야 할 3가지를 소개하겠습니다.
초미세먼지와 조리방법
최근에는 초미세먼지가 심한 날이 많습니다. 초미세먼지는 공기 중에 떠다니는 아주 작은 입자로, 호흡기나 혈관에 들어가면 건강에 해롭습니다.
초미세먼지는 외부 공기 뿐만 아니라 실내에서도 발생할 수 있습니다. 특히 밀폐된 공간에서 구이나 튀김 등의 요리를 하면 초미세먼지가 많이 배출됩니다.
이런 요리를 할 때 나오는 연기나 기름은 우리 몸에 좋지 않은 물질들을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 폴리싸이클릭 방향족 탄화수소(PAHs)라는 1급 발암물질이 있습니다. 이런 물질들은 우리 몸의 DNA를 손상시켜 암을 유발할 수 있습니다.
탄 음식과 벤조피렌
고기를 구울 때나 음식을 굽거나 튀길 때 음식이 타버리면 어떻게 하시나요? 그냥 먹으시나요? 아니면 탄 부분을 따로 떼어내시나요?
음식이 타버리면 맛도 쓰고 색도 검게 변합니다. 그런데 이것이 단순히 외관상의 문제가 아니라 건강상의 문제가 될 수 있습니다. 음식이 타면 벤조피렌이라는 1급 발암물질이 생성됩니다.
벤조피렌은 고기뿐만 아니라 지방이 들어있는 식품을 불에 구우면 쉽게 만들어집니다. 벤조피렌은 우리 몸에 들어가면 적혈구를 파괴하고 면역력을 낮춥니다. 그리고 암을 일으킬 수 있습니다.
가공육과 아질산나트륨
햄이나 소시지, 베이컨 등의 가공육은 우리가 자주 먹는 식품입니다. 가공육은 식육을 주원료로 하여 제조 가공한 것으로, 소금이나 염지제 등을 첨가하여 맛과 보존성을 높입니다.
하지만 이런 가공육에는 아질산나트륨이라는 물질이 들어있습니다. 아질산나트륨은 고기의 색을 붉게 유지하고 미생물의 번식을 막는 역할을 합니다.
그런데 아질산나트륨은 장에서 2급 아민이라는 물질과 결합하면 니트로사민이라는 발암물질을 만들 수 있습니다. 니트로사민은 직장암이나 대장암을 유발할 수 있습니다.
발암물질을 최소화하고 건강한 식습관을 갖추는 법
우리가 먹는 음식에 발암물질이 들어있다고 해서 모든 음식을 다 먹지 않아야 하는 것은 아닙니다.
중요한 것은 발암물질의 양과 노출 시간을 줄이고, 건강한 식습관을 갖추는 것입니다. 다음과 같은 팁들을 참고해 보세요.
- 초미세먼지가 적은 날에는 환기를 자주 해주세요. 환기를 하면 실내 공기 오염물질이 90% 이상 감소합니다.
- 구이나 튀김 요리를 할 때는 연기가 나지 않도록 조심하세요. 연기가 나면 바로 배출시켜 주세요.
- 음식이 타지 않도록 주의하세요. 탄 음식은 먹지 않거나, 탄 부분은 제거하세요.
- 고온 요리보다는 삶거나 찌거나 굽거나 볶는 요리를 선호하세요.
- 가공육은 적게 먹으세요. 가공육 대신 신선한 육류나 생선, 채소, 과일 등 다양한 식품을 섭취하세요.
- 비타민 C와 E를 함께 섭취하세요. 비타민 C와 E는 발암물질의 생성과 작용을 억제하는 효과가 있습니다.
이상으로 발암물질에 대해 알아보았는데요. 발암물질은 우리가 먹는 음식에도 숨어있습니다.
그러므로 우리는 발암물질이 들어있는 식품을 알아보고, 그런 식품을 피하고 건강한 식생활을 하는 방법을 위해 노력해야 합니다. 발암물질은 우리의 건강을 위협하는 적이지만, 우리는 그 적을 알고 대처하면 즐겁고 건강한 식생활을 이어갈 수 있을 것입니다. 😊
